夏季食品安全风险提示

随着夏季的到来，气温升高、湿度增大，食品安全事故进入易发高发期。同时，野生蘑菇开始生长，误采误食有毒野生蘑菇引发的食源性疾病事件时有发生。

为保障广大人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，资阳市市场监督管理局和资阳市消费者权益保护委员会向餐饮服务单位和消费者发出温馨提示。

一、餐饮服务单位要严格把好“四道关”

1. 严守原料关口

采购时，应选择资质齐全的正规供应商，选购新鲜、无污染的食材；严格执行进货查验和索证索票制度，确保食品来源可追溯。禁止使用过期食品、“三无”食品以及没有完整标识的散装油，严禁加工制作野生蘑菇、非法捕捞渔获物及野生动物及其制品。

2. 严控加工环节

加工过程中要规范操作，确保生熟分开以避免交叉污染；烹饪食品必须烧熟煮透。餐食从加工完成到食用，常温下不得超过2小时。对于100人以上的集体聚餐，应做好食品留样工作。加工设备、容器、工用具及餐饮具使用前需洗净消毒，使用后保持清洁。

3. 严格环境管理

定期清洁和消毒加工操作间、餐饮具以及冷冻冷藏设备。制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品时，必须在专间内由专人使用专用工具、容器和设备进行加工制作。要完善防尘、防鼠、防蝇等设施，做好有害生物防治工作，并及时清理餐厨废弃物。

4. 严把人员关口

从业人员必须持有有效健康证明，保持良好的个人卫生习惯。在操作过程中应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程的安全性。

二、消费者应注意以下事项

1. 注意饮食选择

外出就餐时，应选择具有合法经营资质的餐饮单位，避免在路边摊贩或无证摊点用餐。尽量减少食用冷食、凉菜等高风险食品。

2. 观察食品状态

购买食品时要仔细查看食品的颜色、气味和外观是否正常，避免选购异常鲜艳或口感刺激的冷饮产品。

3. 注意饮食方式

高温天气下，剧烈运动后、空腹或体质虚弱者应适量食用冷饮。不要大量饮用冰镇饮料，以免引发肠胃不适。

4. 留存消费凭证

用餐后请索要并妥善保存消费票据，以便在发生食品安全问题时作为维权依据。

5. 防范野生蘑菇风险

切勿采摘、购买和食用野生蘑菇。如误食有毒野生蘑菇，请立即就医治疗。

三、特别提醒

如果您发现任何食品安全问题，请及时拨打12315电话进行投诉举报，我们将依法维护您的合法权益。

（资阳市市场监督管理局 资阳市消费者权益保护委员会 2025年5月13日）