守护农村集体聚餐食品安全

近年来，随着农村地区对餐饮服务需求的不断增加，一种被称为"流动厨房"的经营模式因其灵活便捷、经济实惠的特点而受到广泛欢迎。然而，这一业态由于从业人员流动性大、设备简陋以及聚餐人员密集等特点，也带来了较大的食品安全风险。针对这些问题，铜陵市市场监管部门积极探索创新监管方式，通过建立档案、规范流程、引入保险等手段，为农村集体聚餐构建起食品安全"防护网"，切实保障群众饮食安全。 精准建档与规范准入相结合，从源头把控从业者资质。市市场监管部门以"摸清底数、加强管理"为目标，在全市范围内对农村地区的"土厨师"进行了全面排查，并建立了动态管理档案。同时，通过微信群等方式定期向从业人员推送食品安全知识，提升其专业素养。此外，创新性地将农村集体聚餐服务纳入经营范围，对符合相关硬件和软件标准的经营者依法颁发营业执照，推动这一群体从"游击队"向"正规军"转变。每年还组织包括食品安全管理员、宣传员、协管员和信息员在内的相关人员及乡厨进行专项培训，参训人员累计超过千人次，切实增强从业者的食品安全意识。 统一标识与全程报备并举，推动服务流程标准化。为提升农村宴席的服务水平，市市场监管部门以郊区为重点，在规范服务方面进行了多项创新。其中包括统一定制发放厨师专用工作服和帽，并要求从业人员持"健康证"和"培训合格证"上岗，确保服务过程公开透明、操作规范。同时建立了聚餐报备制度，明确举办者需提前向乡镇相关部门提交宴席规模、菜单等信息。乡镇食品安全协管员会根据报备情况提供现场指导，重点检查食材采购、加工环境以及餐具消毒等关键环节，构建起"事前报备、事中监管、事后跟踪"的全流程监管模式。 引入保险机制与长效保障相结合，织密风险防控网络。市市场监管部门创新性地将食品安全责任保险引入农村集体聚餐安全管理领域，并由政府统一出资购买专项保险，实现全市范围内的全覆盖。自2022年以来，累计投入保费8.43万元，总保额高达1.2亿元，有效分散了食品安全事故的风险。这一举措不仅减轻了群众的后顾之忧，更促使"流动厨房"经营者加强自我管理，形成了政府监管、保险护航和主体自律相结合的三重保障体系。目前，铜陵市已建立起从登记到培训，再到规范和服务保障的闭环管理体系，年均服务农村宴席超过2000场次，实现了食品安全事故零发生的目标。 未来，市市场监管部门将继续优化智慧监管手段，探索对"流动厨房"实施数字化溯源管理，进一步提升农村聚餐的安全保障水平。通过不断完善监管措施和创新管理模式，努力为农村地区群众提供更加安全、规范的餐饮服务。