校企合作创新发酵工艺 助力酱酒产业发展

企业与高校之间的合作被视为推动技术和产业进步的关键桥梁。这种合作不仅对学术机构和商业实体有益，也为整个社会的发展注入了新的活力。

在贵州遵义仁怀，一项重要的校企合作项目于5月15日正式启动。贵常春酒与茅台学院共同设立的酱酒联合实验室正式揭牌成立。

茅台学院副校长张春林在启动仪式上表示，研究应当注重实际应用，利用科技手段推动传统酿造工艺的创新升级，为行业开创高质量发展的新路径。

贵常春酒业总裁于征士强调，企业的首要目标是通过真正的菌种进行酿酒，并坚持传承正宗的酱香风味。他指出，高校是创新的源泉，而企业则是实践的沃土。希望通过实验室这一小平台，能够构建产学研协同创新的大生态系统。

仁怀市酒业协会副秘书长杨必刚认为，白酒产业与科研机构及高等院校之间的合作需要进一步深化。利用科技手段和技术创新推动白酒产业高质量发展已成为行业共识，而校企合作正是实现这一目标的有效途径。这种合作模式能够促进资源共享、优势互补，并共同推动人才培养和技术创新。

图为实验室揭牌现场。

白酒专家赖登燡建议，校企合作实验室可以从三个方面进行深入探索：首先，解析风味密码，通过代谢组学分析明确酒体风味物质的生成路径；其次，优化微生物生态环境，建立微生态评价体系，指导窖池养护和车间环境调控；最后，推进智慧化酿造，尝试将人工智能引入控制系统，实现制曲、发酵等环节的精准化管理。