巧调“盐值”，科学调控调味品新方向

近期一项针对国民饮食习惯的研究显示，我国居民每日钠摄入量普遍超标，其中超过八成的钠元素来自于调味品。这一发现促使众多调味品制造商积极开发低盐、减盐产品，以应对日益增长的健康饮食需求。

在刚刚落幕的第112届全国糖酒商品交易会上，多款新型减盐产品吸引了广泛关注。其中，某品牌推出的"减盐玫瑰腐乳"尤为引人注目。该产品的研发团队通过优化发酵工艺参数，成功实现了腐乳低盐化的技术突破。他们采用独特的多级酶解协同膜过滤系统，在保证产品风味的同时，使盐分含量相比传统红腐乳减少了40%。此外，这一创新工艺还显著提升了腐乳的营养密度，并借助分子蒸馏与生物絮凝耦合技术，将生产废水中的化学需氧量降低了65%，实现了品质升级和绿色生产。

展会现场，除了减盐腐乳，还有多款新型调味品亮相。某知名酱油企业展示了其最新研发的薄盐生抽和淡盐酱油系列。该企业通过定向筛选和基因优化技术，成功培育出一种新型菌种——"海天菌"。这种菌种能够高效分解大豆中的蛋白质，并精准生成氨基酸和小分子肽。同时，科研团队还创新性地重构了代谢途径，使原料中的营养成分转化率达到新高。

据业内人士介绍，在酱油生产过程中，减盐会对其风味产生一定影响。为此，该企业特别利用"海天菌"产生的天然鲜味物质，成功弥补了减盐带来的口感损失，确保产品既健康又美味。