小螺蛳、小龙虾、大闸蟹：致富三宝 助力乡村振兴

走进淮安洪泽区蒋坝镇的周末市集，一股浓郁的生活气息扑面而来。这里最引人注目的要数那一个个忙碌的摊位，商贩们正熟练地烹制着当地特色美食——麻辣小螺蛳。 "嗞啦嗞啦"的油炸声中，新鲜的小螺蛳在铁板上翻炒，加入秘制辣酱后香气四溢。食客们围坐在摊位前，一边嗦着螺蛳，一边听着淮河边上流传的民间故事。这种独特的吃法很快便让人感受到了淮安美食的魅力。 据当地养殖户介绍，这些小螺蛳可不是简单地从水中捞出就能食用的。经过十多年的探索，他们逐渐形成了完整的生态养殖体系：将螺蛳与莲藕套养，利用藕塘淤泥为螺蛳提供饵料，同时又用螺蛳排泄物作为肥料促进藕生长。这种循环种养模式既节省成本，又提升了产品的品质。 "春季小螺蛳，夏季小龙虾，秋季大闸蟹"这句顺口溜道出了淮安水产养殖的特色。数据显示，当地小龙虾养殖面积达150万亩，全产业链总产值超过300亿元；成蟹养殖28万亩，年产值突破20亿元。这些特色产业不仅鼓了农民的钱袋子，也带动了地方经济发展。 在盱眙县尅街夜市，"五一"假期的消费热潮更是让人大开眼界。这里每到夜晚便人头攒动，尤其是小龙虾旗舰店，每天营业额都超过18万元。商家们信心满满地表示，等到6月份盱眙龙虾节开幕时，万人同食的壮观场面一定会让人流连忘返。 淮安因水而兴，依水而盛。这些特色水产养殖业不仅丰富了"舌尖上的美味"，更成为当地经济发展的重要支柱。通过全链式发展，从种苗研发到市场终端，淮安正在书写着一条富有地方特色的产业发展之路。